Ma recette de brioche pour allergique en map ou, discours pour initiés.

« Vous pouvez réintroduire les jaunes d’oeufs, mais très cuits. »

C’est ce qu’a dit l’allergologue alors j’ai trop fait cuire les œufs (durs) et j’ai proposé le jaune à l’enfant, qui m’a regardée d’un sale œil et m’a assené « ce n'est pas des œufs ça ! Après que je l’eus assuré du contraire, elle a continué sur sa lancée. Mais je ne peux pas manger des œufs MAMAN, je suis ALLERGIQUEU !

Sur ce, je l’ai laissée engueuler son oeuf et je suis allée regarder de plus près cette histoire de brioche.

L'équation de la cuisson.

Déjà, j’ai du mal avec la conversion des millilitres en décilitres (je tente dans ma tête une comparaison avec un double décimètre, je m’explique : « bon alors sur ma règle il y a : 1) les millimètres, 2) les centimètres ensuite les décas, euh décimètres et après les mètres. DONC 500 ml ça fait 50 cl et 5 litres ! ? ? ? »). Maitenant j’ai appris qu’il fallait maitriser son algèbre pour cuire un rosbeef. Ce n'est pas Dieu possible ; qui aurait imaginé durant ma vie de célibataire trépidante (la vie, pas la célibataire) j’en serais, quelques années plus tard, à me noyer dans les litres et à faire de l’algèbre pour tenter de cuire le rosbif de la mort qui tue.

Sauvée par la patate ou brandade à ma façon.

Ingrédients,

Enfant allergique au lait, aux œufs, à la moutarde, aux noisettes, et psychologiquement aux légumes et aux fruits.
Poissons blanc, cabillaud quand il y en a sinon colin, le goût est meilleur avec le cabillaud. Patates je dirais un kilo pour trois en plat unique.
Quelques branches de persil.
Ail (beaucoup).
Huile d’olive, plus il y en a mieux c’est. Le secret du dosage…goûter…

Pourquoi je n'ai pas de couscoussier.

À la recherche d’une autre recette miracle qui permettrait à ma fille d’apprécier à leur juste valeur la saveur délicate des légumes, je tombe sur ce site :

http://www.petitestetes.com/parents-enfants/cuisine/pour-...

Un couscous ! En voilà une bonne idée ! La ninette aime la semoule, même à la margarine végétale, dans la « sauce » il y a des legumes, des raisins secs des pois chiches ce qui en fait un plat complet. J’adorais ça quand j’étais petite. Donc, en avant pour le couscous. Je suits la recette à la lettre sauf le cumin, je n’en ai pas. Je fais cuire la semoule dans mon cuit vapeur, (vitasaveur & poissons) je suppose que j’aurais pu le faire à la cocotte-minute, (attendez, je vais voir… oui on peut le faire). Bref, donc je l’ai faites au cuit vapeur (je sais, je suis novice en cuisine) et elle était très bonne, meilleure semoule de ma vie (n’aillons pas peur des mots). Le problème du cuit vapeur c’est tout ces éléments qu’il faut laver ou mettre au lave vaisselle. Comme le mien fait seulement neuf couverts, je rale un peu.

Alors résultat des courses un couscous délicieux et… :

Menu pour enfant allergique

J’en ai rêvé, mais personne PERSONNE ne l’a fait !

J’ai consulté sites après sites : pour allergiques, pour non allergiques rien ne convenait à mon envie (besoin) de menus pour une enfant d’à peine moins de trois ans. Celle-ci, en plus de ses allergies veritables aux laits animaux, aux œufs, à la moutarde aux noisettes et un peu au poil de chat, présente une non receptivité en matières des légumes, (hors patates), crudités, fruits, jus de fruit, jus de légumes, confitures miels compotes, j’en passe et des meilleures.

À bout de nerf, mon ami très cher (un peu néanderthalien moyen j’en conviens) penche pour appliquer la méthode antique de torture à l’entonnoir. Parfois, malgré mes dénégations outrées, je suis fort tenté par l’ancienne manière. Bon je sais, ne vous inquiétez pas : ma fille fait ce qu’elle veut en matière de nourriture. Nos ruses de sioux pour lui faire ingurgiter autre chose que des pâtes des patates de la viande et des sardines fonctionnent un fois sur douze.

"Vieux croutons cherche jeune soupe..."

Épisode 1 : J’arriverais à leur faire manger des légumes non de dla !

Suite à la lecture de l’ouvrage un rien conscis mais néanmoins très très intéressant de Marie-Claire Thareau-Dupire, je me suis décidée à prendre en main la destinée de quelques frais légumes afin qu’ils finissent élégamment leur vie dans une soupe.

J’ai profité d’une absence d’enfant dans mes pattes durant 10 minutes pour éplucher couper et laver :

Annexe 2 : cuisine pour allergique.

Petite liste du matériel de cuisine que j’utilise régulièrement:

• un cuit vapeur
• une machine à pain
• une superbe batterie de cuisine en inox qui date, mais qui ne bouge pas
• un wok bancal le fond est abîmé à changer
• une petite cocotte en fonte (10 euros aux puces)
• une GROSSE cocotte en fonte (20 euros sur ebay)
  
• une bonne vieille cuisinière à gaz Rosières
• 2 Poêles antiadhésives Téfal épaisses mais abîmées à changer.
• un Babycook ustensile génial pour les bébés et petites portions mais il vient de rendre l’âme (3 ans... [soupir]).

J’aimerais :

Tas râpés dorés de légumes*****

Libre interprétation de la recette « Croquettes de Légumes » page 75 du livre « les allergies alimentaires de l’enfants ».

(Jugé 5 étoiles par l’enfant)

Ingrédients pour 4
500 g de pommes de terre
2 petites courgettes
2 carottes
2 cuillères à soupe de farine
Sel
Huile d’olive mélangée à de l’huile de tournesol.

- Peler les légumes sauf les courgettes enfin, ça dépend des courgettes si elles ne sont ni bio ni catholiques elles y passent aussi.
- Laver les légumes
- Chercher un torchon propre et sec, dans votre armoire impeccablement rangée ou dans votre panière bordélique de linge à repasser (un jour…).
- Râper les légumes avec cet ustensile étrange à quatre cotés que vous n’osiez pas toucher auparavant de peur d’avoir un mal de chien à le laver ensuite.
- Finalement ça se lave très bien.
- Mettre les légumes râpés dans le torchon propre et sec et enlever toute l’eau que vous pouvez : « hurmpf humprf hurmpffffffiou ». J’ai fini par assommer l’évier avec les légumes entorchonnés.
Calmant pour les nerfs intéressant, si le torchon ne se vide pas dans l’évier.
- Mélanger les légumes râpés à la farine
- Chauffer l’huile dans la poêle
- Former de petits tas de légumes en les aplatissant avec les mains.
- Cuire jusqu'à ce que les tas soient dorés.
- Poser sur un sopalin pour absorber le surplus d’huile.

Menus des cantines

Lorsque votre enfant est allergique ou présente d'autres problèmes vous bénéficiez d'un PAI (Plan d'Accueil Individualisé) qui vous permet de le mettre à la cantine malgré son régime.

En ce qui me concerne, je dois fournir à ma puce son repas de midi (Et son goûter si elle reste à la garderie).Je m'efforce d'adapter son menu à celui des autres enfants. Parfois ce n'est pas de la rigolade !

Le tout est d'avoir le menu des AUTRES enfants... La plupart des caisses des écoles publient ce menu sur leur site  et SURTOUT, les mettent à jour !

Mais certaines ne font pas cet effort pourtant bien pratique pour nous les mèèèèèèères !

Voilà des liens vers les menus parisiens que j'ai pu trouver. Si vous en avez d'autres à vous de compléter la liste.

Je précise, pour les caisses des écoles, que l'idéal est de pouvoir imprimer ce menu à l'avance disons, dernier délai, le vendredi soir, pour pouvoir faire les courses en conséquences tout ci tout là.

Bonne cuisine à vous toussssssss non je me suis trompée à vous toutes !

mh,

Et voilà la liste:

Menus sur le site de la caisse des écoles du 1e
http://www.sogeres.fr/extranet_convives/index.cfm?VILLES=...

Menus sur le site de la caisse des écoles du 2e
Pas vu

Menus sur le site de la caisse des écoles du 3e
Pas vu

Menus sur le site de la caisse des écoles du 4e
Pas vu

Menus sur le site de la caisse des écoles du 5e
Pas vu

Menus sur le site de la caisse des écoles du 6e
http://www.sogeres.fr/extranet_convives/index.cfm?VILLES=...

Menus sur le site de la caisse des écoles du 7e (une petite particularité, la diététicienne propose aux parents une idée de menu pour le soir en fonction du déjeuner, bonne idée je trouve)
http://www.mairie7.paris.fr/mairie7/jsp/site/Portal.jsp?page_id=319

Menus sur le site de la caisse des écoles du 8e
http://cde08.free.fr/

Menus sur le site de la caisse des écoles du 9e
http://www.mairie09.paris.fr/mairie9/jsp/site/Portal.jsp?...

Menus sur le site de la caisse des écoles du 10e
http://www.mairie10.paris.fr/mairie10/jsp/site/Portal.jsp...

Menus sur le site de la caisse des écoles du 11e
http://www.cdeparis11.org/index.php?ID=&LangueID=1&am...

Menus sur le site de la caisse des écoles du 12e
http://www.mairie12.paris.fr/public/article.tpl?id=2162

Menus sur le site de la caisse des écoles du 13e
http://www.mairie13.paris.fr/mairie13/jsp/site/Portal.jsp...

Menus sur le site de la caisse des écoles du 14e
http://www.mairie14.paris.fr/mairie14/jsp/site/Portal.jsp...

Menus sur le site de la caisse des écoles du 15e
http://www.mairie15.paris.fr/mairie15/jsp/site/Portal.jsp...

Menus sur le site de la caisse des écoles du 16e
http://www.caissedesecoles16.org/restauration.htm

Menus sur le site de la caisse des écoles du 17e
Pas vu

Menus sur le site de la caisse des écoles du 18e
http://www.mairie18.paris.fr/mairie18/jsp/site/Portal.jsp...

Menus sur le site de la caisse des écoles du 19e (menu pas à jour, juste ceux de juillet et aout)
http://mail.cde19.net/JeudeCadres.htm 

Menus sur le site de la caisse des écoles du 20e (des menus qui date pas à jour)
http://cde20.calmus.org/site/

Si vous connaissez des liens manquant et des liens ailleurs en france je suis preneuse !

Mots clés Technorati : menus , alimentation , nutrition , régime , éviction , allergies alimentaires , caisse des écoles , cantines

Annexe 1 : cuisine pour allergique.

Ma documentation à la maison:

• Sans lait sans œufs de Valérie Cupillard.
• Les allergies alimentaires de l'enfant 106 recettes faciles à préparer. Milan 2003.

Je viens de commander celui-ci en désespoir de cause:

• Mon enfant mange de tout. Marie-Claire Thareau-Dupire.

Nous verrons ce que ça donne.

Je vais aussi, lorsque je cherche de recettes, sur les sites suivants :

http://www.marmiton.org

http://www.isaveurs.com/

 

Où trouver du calcium en cas d'allergie au lait et etc. PLV

des indices là:

http://www.protection-des-animaux.org/vegan/fiche.php?id=71

http://www.afssa.fr/Documents/ANC-Ft-TableauCalcium.pdf

http://www.sans-plv.com/Ou-trouver-du-calcium

 

 

mh,